Le melanzane sott'olio di Barbara
Ho sempre adottato l'accorgimento di mettere le melanzane sotto sale prima di cucinarle, tuttavia mai avrei pensato di tenerle a fare acqua per 12 ore! Questo suggerimento viene da Barbara, la quale le prepara in questo modo e il risultato mi e stato descritto come indimenticabile. In realtà io non le ho mai mangiate cucinate da lei, ma ero molto curiosa di gustarle a mia volta, così dopo qualche telefonata per farmi dare i dettagli, ho realizzato la ricetta, unica variante il basilico al posto della menta. Ebbene sono eccellenti. Perdendo tanta acqua le melanzane grigliando diventano croccanti e aglio, olio e basilico fanno il resto. L'olio le deve ricoprire completamente, ma poi quando le melanzane finiranno, rapidamente secondo la mia esperienza, lo potete filtrare e usare per condire: assume un sapore molto gradevole. Queste melanzane sono adatte per essere preparate in anticipo,il gusto sarà anche migliore dopo 24 ore sott’olio.
Melanzane tonde 4
sale fino
aglio 12 spicchi
olio 0,5 l
basilico a volonta` o menta (un pochino meno)
Lavate e asciugate le melanzane. Sbucciatele e tagliatele a fette di 0,5 cm di spessore. Ponetele a strati in uno scolapasta cospargendo ogni strato con una manciatina di sale. Quando avete fatto l'ultimo strato, coprite con un piatto e poneteci sopra un peso. Abbiate cura di mettere lo scolopasta in una ciotola capiente, dato che le melanzane lasceranno molta acqua. Trascorse 12 ore, risciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente e asciugatele bene. Scaldate la griglia e cuocete le fette di melanzane 4-5 minuti sul primo lato e circa 3 sull'altro. Pelate e affetate l'aglio. Man mano che le melanzane sono cotte, ponetele in una teglia e cospargetele di aglio, basilico e olio. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprite la teglia con la pellicola e conservate in frigorifero per almeno 4 ore, ma i tempi possono essere estesi. Servite scolando l'olio.
2 Grammi di sale:
Le melenzane sott'olio sono un classico della mia famiglia, e anche io ho la mania di grigliare le verdure. Mai fatto passare così tanto tempo sotto sale, ma mi fido dei tuoi gusti. Col tempo ho imparato invece a condirle in maniera diversa, preparando un pinzimonio di olio, aglio, e un goccio di aceto balsamico, e spennellando le verdure una a una, subito dopo averle levate dalla padella e messe in un contenitore con un coperchio. In questo modo l'olio le insaporisce comunque pienamente ma non risultano troppo pesanti... E sta bene anche la menta!
Carissima Kja: ai descritto perfettamente la maniera di grigliare le melanzane e anche il condimento è ok.
Prima pero ti sei ricordata di togliere delle strisce di buccia?
Dato che la buccia risulta molto resistente a qualsiasi lam.a di coltello, io uso la spellatura a righe.
a presto
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