Soffi di sale

sabato 17 febbraio 2007

Sel de Guérande









Guérande è un comune situato nella zona nord-occidentale della Francia, nella regione chiamata Pays de la Loire. Il nome, in bretone Gwenrann, significa "paese bianco" in riferimento alle saline per cui non solo il comune di Guérande ma anche l'intera piccola penisola di cui è il cuore è famosa da tempi ancestrali. L'area presenta una baia ricca di sedimenti, posta circa a livello del mare. Le saline occupano pù di 2000 ettari di terreno e si snodano su 9 comuni; 5 saline risalgono all' era carolingia e sono attualmente produttive.
Il sel de Guérande deve il suo colore grigio perla all'argilla nella quale avviene il processo di cristallizzazione e che gli conferisce un elevato contenuto di oligoelementi, tra i quali si distingue il magnesio dal punto di vista quantitativo. Gli oligoelementi sono elementi minerali puri, necessari al benessere di un organismo, ma in quantità decisamente lieve. Al contempo il sel de Guérande ha un ridotto contenuto di sodio e risulta meno salato degli altri sali, rivelando aromi floreali.
Proprio per questo ultimo motivo il re Luigi XIV esigeva che solo questo sale presenziasse sulla tavola, poichè solo in esso trovava una sottile sensazione di violetta.
Il sel de Guérande era raccolto già nel III secolo, poco dopo la conquista romana ma l'organizzazione vera e propria della produzione si deve ai monaci che nel 945 fondarono il priorato di Bats e si dedicarono alla valorizzazione e allo sfruttamento delle saline, assicurando prosperità alla zona per i secoli a venire. L'attuale tecnica di raccolta del sale, abile combinazione dell'azione del vento e del sole sul mare, incanalato nelle saline à precedente al IX secolo.
Questa tecnica vecchia di migliaia di anni ha permesso la conservazione della figura storica del salinaio, paludier in francese.
Questi uomini raccoglievano il sale durante l'estate, poi in autunno attraversavano la regione trasportando il frutto del loro lavoro con l'aiuto dei muli, unico mezzo di trasporto concesso dalle impervie vie bretoni. I salinai andavano da un villaggio all'altro scambiando il sale con altri beni di prima necessità difficilmente reperibili nella loro zona di provenienza, e svolgendo al contempo il ruolo di messaggeri, portando notizie attraverso la regione.
Il sel de Guérande sala con garbo gli alimenti, e per questo motivo è amato dai grandi chef tanto quanto da coloro che cucinano senza pretese, tranne una: l'attenzione alle materie prime.


5 commenti:

Maria Giovanna ha detto...

Ma dove li trovi tutti questi tipi di sale/i?

Kja ha detto...

Nei negozi di cibo biologico e nelle drogherie, ma questo vale soprattutto per Parigi. Li trovi anche in rete di sicuro comunque.

Elena ha detto...

Ne ho ricevuti 5 Kg come regalo di addio da una ex collega bretone, Astrid. Mi stavo trasferendo in Olanda e lei mi ha sorpresa arrivando con questo regalo. "So che cucini, devi avere il mio sale" Il sale nell'Europa dell'Est è simbolo di solida amicizia. Non ho mai scordato questo regalo, forse uno dei più amati.

Anonimo ha detto...

[B]NZBsRus.com[/B]
Skip Slow Downloads With NZB Downloads You Can Quickly Search HD Movies, Games, Music, Software and Download Them at Electric Rates

[URL=http://www.nzbsrus.com][B]NZB[/B][/URL]

Anonimo ha detto...

Anatomize Our Nightfall darkness Prices at www.Pharmashack.com, The Significant [b][url=http://www.pharmashack.com]Online Dispensary [/url][/b] To [url=http://www.pharmashack.com]Buy Viagra[/url] Online ! You Can also Potential hazard Countless Deals When You [url=http://www.pharmashack.com/en/item/cialis.html]Buy Cialis[/url] and When You You [url=http://www.pharmashack.com/en/item/levitra.html]Buy Levitra[/url] Online. We Also Make improbable a Mammoth Generic [url=http://www.pharmashack.com/en/item/phentermine.html]Phentermine[/url] As a being to Your Victuals ! We Rat on Divide look at [url=http://www.pharmashack.com/en/item/viagra.html]Viagra[/url] and Also [url=http://www.pharmashack.com/en/item/generic_viagra.html]Generic Viagra[/url] !